Todo mundo já ouviu falar dos benefícios da quinoa ou quinua, um grão que movimentou todos os profissionais direta ou indiretamente ligado a nutrição e alimentação. Pois bem, o tal grão dos nossos vizinhos bolivianos, era o cereal sagrado dos incas, foi qualificado como o melhor alimento vegetal para o consumo humano. Enquanto os estudos prosseguem relatando maravilhas como até mesmo a cura de alguns tipos de câncer, eu vou dar uma receita deliciosa de risoto de quinoa, delicioso. Este risoto vai enriquecer a mesa dos gourmets preocupados com a alimentação funcional, mas sem perder o sabor jamais.
Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa em grãos
- 1\2 litro de caldo de legumes (usar o caldo com baixo teor de sódio e gordura)
- 1\2 xícara de tomates secos escorridos
- 1\2 xícara de palmito picado
- 1\2 xícara de vinho branco
- 1 xícara de queijo branco picado em cubinhos
- 1 cebola grande
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- Azeite de oliva extravirgem ou utilizar o azeite do tomate seco escorrido
Em uma panela colocar azeite extravirgem ou aproveitar o azeite do tomate seco escorrendo em uma peneira fina. Colocar a cebola picada, deixar dourar, colocar o açúcar mascavo e deixar a cebola caramelizar, acrescentar a quinoa, refogar por um tempo, colocar o vinho branco e deixar evaporar. Colocar o caldo de legumes fervendo e aos poucos vá adicionando o caldo, não tampe a panela. Prove para ver se o grão já esta macio, se estiver, coloque o tomate seco, o palmito, e por último o queijo branco em cubinhos. Se gostar do risoto mais cremoso, antes de adicionar o queijo, coloque duas colheres de sopa de creme de leite light, mas assim vai aumentar as calorias.
